EL OLLUCO Y SU VALOR NUTRICIONAL

En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes, como:

Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.

Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.

Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.

Yurac lisa, de tubérculo blanco.

Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.

Puca lisa, de tubérculo rojizo.

Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

También se consume el olluco seco o deshidratado, que se procesa como la papa seca y se utiliza en preparaciones diversas como en los picantes. Otra forma de consumo es el olluco deshidratado por exposición a heladas, lavado y secado, hasta obtener la harina.

Consumir el olluco fresco, resulta ser una opción adecuada para platos bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías. Sin embargo, al consumirlo en su forma seca o de harina es un alimento que conserva sólo la parte sólida sin agua siendo de esta manera un alimento que enriquece el plato en cuanto a las calorías.

--DIA DEL ULLUQUITO--

Cada 5 de octubre, se celebra en varios pueblos andinos del Perú, el día del olluquito. La fiesta más famosa se celebra en Ayamarca (Huancavelica). El pueblo entero prepara en sus calles el famoso plato con charqui que reúne cientos de visitantes cada año.

Gastón Acurio, reconocido chef peruano, se confiesa devoto del olluquito de Ayamarca donde se cocina según sus palabras "el mejor olluco del mundo".

Ingredientes:

 

 

Ollucos contienen :

86% de agua

12,5% de almidón

0.1% de grasa

2.1% de proteínas

 23 mg de vitamina C

 que tienen un valor calórico de 220 kJ por 100 gramos.

ulluco

FAMILIA: Baseláceas

NOMBRES: Ulluma (aymara); lisas, papa lisa.

DESCRIPCIÓN: Herbácea baja, suculenta y mucilaginosa, con tallo angular, hojas pecioladas, alternadas y de color variable. Sus flores nacen en la división de las ramas y poseen un color amarillo o rojizo. Produce tubérculos comestibles de hasta 15 cm de largo.     DISTRIBUCIÓN: En los Andes, desde Colombia hasta Bolivia, también en Chile y Argentina.

ORIGEN: Es una planta domesticada durante la época prehispánica en los Andes y cultivada desde al menos 5,500 años. Las formas silvestres (Ullucus tuberosus subsp. aborigenus) existen en el Perú, Bolivia y norte de Argentina.

USOS:
* Alimento: Los tubérculos se consumen bajo diversas formas (cocidos, en guisos, sopas, etc.). El chuño de ulluco se conoce como lingli o llingli. Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.
* Medicinal: Facilita el parto, actúa contra los dolores de estómago, jaqueca, tumores y la erisipela.
* Etnoveterinaria: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de ulluco con agua cruda, jabón y sal por vía oral.